<strong>Schiacciata Calabese</strong>
<strong>Nduja</strong>
La nduja è il salume piccante spalmabile più famoso della Calabria. I suoi ingredienti principali sono carne suina e peperoncino, tutto ovviamente calabrese.
<strong>Prosciutto crudo</strong>
è un salume tipico ottenuto dalla salatura a secco dalla coscia del maiale. La carne viene massaggiata e rifilata per darle la forma voluta e poi viene speziata secondo la nostra antica ricetta.
<strong>Guanciale</strong>
è un salume che si ottiene dalla guancia del maiale, composto di parti magre (i muscoli facciali) e da una componente di grasso pregiato. Viene salato e insaporito con pepe nero in grani e peperoncino macinato calabrese
<strong>Pancetta coppata</strong>
La pancetta coppata è un insaccato crudo stagionato ottenuto dalla coppa (capocollo) avvolta nella pancetta, poi arrotolate insieme fino a creare un salume di forma cilindrica simile alla pancetta arrotolata.
<strong>Pancetta tesa</strong>
La pancetta tesa è un salume, preparato con la parte della pancia del maiale fresco. Si presenta di colore bianco, dovuto alla massiccia presenza di grasso, con striature più o meno importanti di muscolo di colore rosso.
<strong>Salsiccia fresca</strong>
La salsiccia fresca è un prodotto tipico calabrese è un insaccato che si ottiene dall’impasto di carni ricavate dalla spalla e dal sottocostola del suino speziata e condita con del peperoncino.
<strong>Pancetta arrotolata</strong>
La pancetta arrotolata, è un salume calabrese ottenuto dal sottopancia del maiale,, viene lavorata con metodi naturali , salata e insaporito peperoncino macinato
<strong>Salame bianco</strong>
Il salame bianco è un salame calabrese ottenuto e prodotto con le medesime carni della soppressata tritate e impastate con polvere e sale e stagionate con cura.
<strong>Prosciutto senza gambi</strong>
Salume tipico ottenuto dalla salatura a secco dalla coscia del maiale senza gambo. La carne viene massaggiata e rifilata per darle la forma voluta e poi viene speziata secondo le antiche ricette.
<strong>Fiocco di culatello</strong>
Il Fiocco di culatello si ricava dalla coscia posteriore del maiale. Dopo aver disossato la carne viene cosparsa e massaggiata con una miscela di sale e peperoncino viene successivamente asciugato e stagionato con cura
<strong>Arista</strong>
l’Arista di maiale stagionata è un salume magro e dolce, prodotta con il lombo suino disossato, la parte più asciutta del maiale con cui di solito vene fatto l’arrosto, condita con pepe rosso fino e pepe nero in grani che esaltano ancora di più il gusto al palato.
<strong>Ventricina</strong>
La Ventricina è un salame tipico calabrese, di forma tondeggiante, di spiccato carattere. Ottenuto dall’impasto di carne magra viene successivamente asciugato e stagionato con cura.
<strong>Salsiccia stagionata</strong>
La salsiccia stagionata è un prodotto tipico calabrese è un insaccato che si ottiene dall’impasto di carni ricavate dalla spalla e dal sottocostola del suino speziata e condita con del peperoncino e stagionata con cura.
<strong>Soppressata</strong>
La Soppressata di Calabria è un insaccato a denominazione di origine protetta. Si ottiene con carne di maiale tagliata a pezzettoni a cui si unisce pepe nero, finocchio (a grani), sale e peperoncino calabrese.
<strong>Capocollo</strong>
Il Capocollo si ricava dalla parte superiore del collo del maiale e parte della spalla. Dopo aver disossato le carni, si procede alla salatura. Dopo un periodo che può variare dai quattro fino agli otto giorni, il capocollo viene imbevuto nell’aceto di vino e massaggiato aggiungendo aromi e spezie come il pepe nero.
